Highland Park liegt in Kirkwall auf der nördlich von Schottland liegenden Insel Mainland, der größten der Orkney-Inseln, womit es die nördlichste schottische Whisky-Destillerie überhaupt ist. Der Name „Highland Park“ bezieht sich nicht etwa auf die Lage in den Highlands, sondern weist darauf hin, dass sie auf einem als „High Park“ bezeichneten erhöhten Gelände auf Mainland steht. Als eine von wenigen Whisky-Destillerien verfügt Highland Park bis heute über eine eigene Mälzerei mit traditionellen „floor maltings“. Hier wird die Gerste gemälzt und erhält durch die Torf-Befeuerung der Kilns einen Phenolgehalt von etwa 20 ppm. Der dafür benötigte Torf stammt aus dem Hobbister Moor, das sich wenige Kilometer südwestlich auf Mainland erstreckt. Das Wasser kommt aus der Cattie Maggie-Quelle. Die so erzeugte getorfte Gerste wird mit ungetorfter Gerste aus den schottischen Highlands vermischt und in zwei Wash Stills und zwei Spirit Stills destilliert. Die Jahresproduktion liegt bei etwa 2,5 Millionen Litern, womit Highland Park zu den größeren Brennereien Schottlands gehört.
