Name: Chardonnay DOP
Trauben: Chardonnay
Stockdichte: 4.500 Wurzelstöcke pro Hektar
Anbaugebiet: Hügel des Ostfriaul (Friuli Orientale)
Art des Bodens der Weinberge: Mergel und Sandstein eozänischen Ursprungs, besser bekannt als "Ponca"
Erziehungssystem: Friaulische monocapovolto (hoher Rebstock mit Überhang) und das französische Guyot-System
Erntezeit: Erste Septemberwoche
Lesemethode: von Hand
Säuregehalt: 5,7 gr/ltr.
Weinbereitung: Die Trauben werden bei optimaler Reife gelesen, ein Teil der angequetschten Trauben wird sanft gekeltert, der andere Teil wird für zirka 36 Stunden einer präventiven Kryomazeration (Kaltmaischung) bei 4° C unterzogen. Der so gewonnene Most wird statisch kalt geklärt und später dem 3-4 Tage vorher vorbereiteten Gäransatz aus den sorgfältig ausgewählten Trauben desselben Rebstocks beigemengt. Anschließend wird eine langsame Gärung eingeleitet, die in Edelstahltanks unter strenger Temperaturkontrolle (16° C) stattfindet und zirka 30-40 Tage andauert. Die Reifung weiterhin in Edelstahl; hier wird auch über längere Zeit und mit abnehmender Häufigkeit das Bâttonage-Verfahren angewandt, um auf diese Weise einen kräftigen, vollmundigen Wein mit zartem Duft zu erhalten. Mit der Flaschenabfüllung wird bis Februar gewartet.
Serviertemperatur: 8 - 10°C
Quelle:
Azienda Agricola Tunella s.s.
