Name: Edda Bianco Salento IGP
Trauben: Vorwiegend Chardonnay mit autochthonen Weißweinsorten
Alkoholgehalt: 13,50%
Stockdichte: 4.500 Wurzelstöcke pro Hektar
Anbaugebiet: San Marzano, Salento, Apulien, zirka 100 Meter über dem Meeresspiegel. Das Klima ist gekennzeichnet von guten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht
Erziehungssystem: Guyot
Erntezeit: August
Gärung: Die Trauben werden abgebeert und einige Stunden in Kältemazeration gegeben. Es folgt eine sanfte Pressung der Trester und die statische Klärung unter Kälteeinwirkung. Die alkoholische Gärung erfolgt in Fässern aus französischem Eichenholz.
Veredelung: 4 Monate auf Hefen in französischen Eichenholzfässern mit wöchtenlicher Batonnage
Serviertemperatur: 12 - 14°C.
Quelle:
Cantine San Marzano