Name: Primitivo di Manduria DOP Riserva
Trauben: Primitivo
Alkoholgehalt: 14,50%
Stockdichte: 5.000 Wurzelstöcke pro Hektar, mindestens sechzigjährige Buschrebe
Anbaugebiet: Tal des Sessantanni, zirka 40 Hektar zwischen San Marzano und Sava (TA). Hohe Temperaturen, wenig Regen und hohe thermische Unterschiede haben einen positiven Einfluss auf die Qualität der Trauben. Es ist das klassiche Anbaugebiet des DOP Primitivo di Manduria.
Art des Bodens der Weinberge: Roter feiner Boden mit Kalksubstrat und wenigen Felsenflächen. Die berühmte rote Farbe dieses Bodens lässt sich auf Eisenoxidvorkommen zurückführen
Erntezeit: Mitte September
Gärung: Handlese der leicht überreifen Beeren; Entbeeren und Pressung, gefolgt von Einmaischung bei 8°C für 24 bis 48 Stunden. Temperaturkontrollierte Mazeration und alkoholische Gärung auf ausgewählten Hefen für zirka 10 Tage bei 24 bis 26°C. Abstich bei leichter Pressung.
Veredelung: Malolaktische Gärung in Stahltanks und nachfolgende Lagerung in französischen und amerikanischen Eichenholzfässern für einen Zeitraum von 18 Monaten
Serviertemperatur: 18°C.
Quelle:
Cantine San Marzano