Name: Primitivo di Manduria DOP
Trauben: Primitivo
Alkoholgehalt: 14,50%
Stockdichte: 5.000 Wurzelstöcke pro Hektar, mindestens sechzigjährige Buschrebe
Anbaugebiet: Tal des Sessantanni, zirka 40 Hektar zwischen San Marzano und Sava (TA). Hohe Temperaturen, wenig Regen und hohe thermische Unterschiede haben einen positiven Einfluss auf die Qualität der Trauben. Es ist das klassiche Anbaugebiet des DOP Primitivo di Manduria.
Art des Bodens der Weinberge: Roter feiner Boden mit Kalksubstrat und seltenen Felsenflächen. Die berühmte rote Farbe dieses Bodens lässt sich auf Eisenoxidvorkommen zurückführen
Erntezeit: Mitte September
Gärung: Handlese der leicht überreifen Beeren; Temperaturkontrollierte 24- bis 48-stündige Mazeration bei 8°C, zehntägige alkoholische Gärung auf ausgewählten Hefen bei 24 bis 26°C. Abstich bei leichter Pressung.
Veredelung: Malolaktische Gärung in Stahltanks und nachfolgende Lagerung in französischen und amerikanischen Eichenholzfässern für einen Zeitraum von 12 Monaten
Serviertemperatur: 18°C.
Quelle:
Cantine San Marzano
