Die Old Bushmills Destillerie ist wohl die älteste Brennerei der Welt. So existieren sogar Aufzeichnungen aus dem Jahre 1784 über eine gleichnamige Destillerie. Leider sind viele Details der Firmengeschichte nicht mehr nachvollziehbar, da im Krieg alle wertvollen Aufzeichnungen zerstört wurden. Im Jahre 1608 erwarb die Destillerie übrigens die offizielle Brennlizenz. Dieses ist auch auf jedem Etikett der Whiskeymarke angegeben.
In der Bushmills Destillerie werden nur Malt-Whiskeys, keine Pure Pot Still oder Grain-Whiskeys, gebrannt, ganz nach schottischem Vorbild. Traditionell werden diese natürlich dreifach gebrannt, was ganz ausschlaggebend für die hohe Qualität des irischen Single Malts ist. Die Grain-Whiskeys, die für die Produktion der Bushmills Blended Whiskeys benötigt werden, bezieht man aus anderen irischen Whiskeybrennereien.
