Name: Salento IGP
Trauben: Negroamaro
Alkoholgehalt: 14,50%
Stockdichte: 4.500 Wurzelstöcke pro Hektar
Anbaugebiet: Ausgewählte Weinberge in Monte La Conca zwischen den Gemeindegebieten von San Marzano (TA) und Francavilla Fontana (BR). Mittlere bis hohe Temperaturen, geringe Niederschläge und hohe Temperaturunterschiede haben positive Auswirkungen auf die Qualität der Trauben
Art des Bodens der Weinberge: Roter feiner Boden und normalerweise mit Kalksubstrat durchzogener Boden mit seltenen Felsenflächen. Die berühmte rote Farbe dieses Bodens lässt sich auf Eisenoxidvorkommen zurückführen
Erntezeit: Letzte Septemberwoche
Gärung: Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleine Körbe gelegt. Entbeerung, Pressung, Kältemazeration bei 8°C und darauffolgende Gärung bei konstanter Temperatur zwischen 24 und 26°C. Abstich mit sanfter Pressung
Veredelung: Malolaktische Gärung in Stahltanks und nachfolgende Lagerung in französischen und kaukasischen Eichenholzfässern für einen Zeitraum von 12 Monaten
Serviertemperatur: 18°C.
Quelle:
Cantine San Marzano